Vinicultura

Em VIK, o nosso objetivo é produzir o melhor vinho da América do Sul, um vinho que pode ser guardado por muitos anos e que seja desfrutado ao bebê-lo.

Somos conhecidos por adaptar cada cuba à vinificação apropriada, respeitando a origem da uva e a definição organoléptica de cada cuba. Para isso, contamos com uma primeira seleção de cachos e uma segunda seleção de grãos, que nos permite obter uma matéria prima de alta qualidade.

Fazemos até 3 colheitas pela noite, quando a uva está mais fresca, sempre manualmente, em cada parcela segundo a maturidade da uva, com a finalidade de obter apenas uvas de qualidade superior. As colheitas são feitas pela noite, quando a uva apresenta a sua máxima qualidade.

Por sua vez, nossa equipe oferece o maior cuidado durante a elaboração de nossos vinhos, mantendo a natureza de cada parcela. Respeitamos o equilíbrio do vinho, por isso todas nossas uvas são transportadas por gravidade às cubas de aço inoxidável para manter o frescor da fruta e a precisão aromática do vinho.

A maceração pré-fermentativa é de 8°C durante 5 a 6 dias e a fermentação alcoólica é com 5 remontagens diárias para extrair a cor e os taninos. Da mesma forma, é realizada a maceração pós-fermentativa entre 7 e 15 dias, segundo os anos e degustação. Por outra parte, a mistura é definida por degustação e normalmente, uma vez feita a mistura, ela volta à barrica até o enólogo determinar seu engarrafamento.

O vinho é armazenado em barricas novas de carvalho francês, que são renovadas todo ano. O vinho é guardado durante 18 a 24 meses com filtrações a cada 3 meses. A vinificação de nossos vinhos envolve uma maior atenção na transformação da uva num vinho elegante, fino, expressivo, complexo, atraente e de grande categoria, um premier grand cru Sul-americano.

As barricas utilizadas em Viña Vik são:

  • Seguin-Moreau
  • Demptos
  • Sylvain
  • Outras várias empresas